Лучшие соусы из «Книги о вкусной и здоровой пище»


«Книга о вкусной и здоровой пище» была написана в 50-е годы 20 века и с тех пор часто переиздавалась. И хотя в советское время было непросто достать подходящие продукты, а многие обещания, связанные с процветанием и изобилием советского народа, оказались невыполненными, использовать большинство рецептов было можно.«Книга о вкусной и здоровой пище» Сейчас эту книгу стоит обязательно прочитать для того, чтобы почувствовать колорит того времени.
Многие рецепты из этой книги являются базовыми. Они прекрасно подходят молодым неопытным хозяйкам, которые только начинают осваивать азы кулинарии. В данной статье мы расскажем о таком необходимом дополнении к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам как соус. Часто, приготовив то или иное блюдо, кажется, что в нем чего-то не хватает. А стоит его подать с вкусным соусом, оно заиграет по-новому.

Масляно-яичный соус к рыбе

Смешать 2 мелко порезанных крутых яйца и положить их в растопленное сливочное масло, которого нужно взять 100 грамм. Добавить нарезанную зелень петрушки, сок лимона (1- 2 ст. ложки), соль. Этот соус прекрасно дополняет вареную, тушеную и запеченную рыбу. Им можно сразу полить приготовленную рыбу или подать его в соуснике.

Грибной соус для картофельных блюд

Грибной соус
Горсть сушеных грибов залить 3 стаканами воды и оставить на ночь. Сварить их до мягкости, вытащить и мелко порубить. Ложку муки обжарить со сливочным маслом до золотистого цвета. Влить два стакана горячего грибного бульона, варить 15 минут. Головку мелко нарезанного лука потушить с маслом, затем положить грибы и еще раз прогреть. Залить все соусом, только после этого посолить и варить 1 минуту. Вкусно есть этот соус с котлетами из картофеля, биточками, запеканками.

Томатный соус для крупяных и овощных блюд

Томатный соус
Мелко нарезать морковку, луковицу, корень петрушки (можно заменить кусочком корневого сельдерея) и спассеровать в небольшом количестве масла, добавив столовую ложку муки. Положить 0,5 стакана томатной пасты, залить стаканом воды, а лучше бульона, и хорошо перемешать. Варить 5-10 минут на маленьком огне. Затем протереть соус через сито (или взбить блендером) и посолить.

Красный соус для мясных блюд

Мясные блюда, поданные с соусом, становятся более сочными и вкусными.
Муку с маслом в том же количестве, что и для других соусов, обжарить до темно-коричневого цвета. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и 2 стакана крепкого мясного бульона. Чем лучше бульон, тем вкуснее соус. Это правило касается любых соусов. Положить спассерованные коренья (лук, морковь, петрушку или сельдерей) и варить 20 минут. После добавить соль, ложку портвейна (если есть) и протереть через сито.Красный соус

Соус с хреном

Масло слегка обжарить с мукой. Влить 1 стакан бульона, 0,5 стакана сметаны и проварить 5 минут. Отдельно на маленькой сковородке смешать по 2 столовые ложки натертого хрена, масла, уксуса, воды, положить лавровый лист и черный перец, проварить до выпаривания.

Соус с хреном

© 2019 Интересные истории ·  Все права защищены. При использовании авторских материалов сайта, активная ссылка на сайт обязательна.